原料▾嫩豆腐200克，牛肉末或猪肉末65克，鸡汤130克。调料▾猪油、葱末、花椒粉、味精、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、菱粉、黄酒、豆豉各适量。制法▾1.先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮2分钟，以去除石膏味，沥干水分。2.另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。这道菜味麻辣，四季皆宜。