原料▾黄瓜400克。调料▾菜油40克，葱10克，盐3克，干辣椒、芝麻油各5克，花椒2克，味精0.5克。制法▾1.黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、1厘米粗的条，撒盐适量；葱切成马耳朵形。2.炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀，加入盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。这道菜质地脆嫩，香辣微麻。