原料▾
茄子400克，植物油500克（实耗60克），清水100克。
调料▾
酱油30克，白糖13克，料酒10克，精盐3克，味精、葱花、姜末各2克。
制法▾
1.将茄子切去柄、蒂洗净，切成大刀块，像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。这道菜软烂，味咸甜。