原料▾嫩茄子400克，肉末50克。调料▾花生油65克，白糖10克，精盐7克，米醋、葱丝、蒜末各5克，姜末3克。制法▾1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约0.5厘米的长形片放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出，沥水待用。2.将平锅烧热后，加入花生油50克，将茄片平排在锅内煎至两面金黄即出锅。3.将炒锅放中火上，加花生油15克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒好后即下入煎茄片，轻轻拌炒，炒好即可出锅。这道菜紫黄相映，光亮悦目，五味俱全。