原料▾
茄子400克，蘑菇50克，洋葱、面粉各25克，鸡蛋3个，面包渣75克。
调料▾
香菜13克，植物油125克，精盐、胡椒面各适量。
制法▾
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下但不能切断。
2.洋葱去皮切成碎末；蘑菇切碎末；香菜洗净，切碎末；鸡蛋两个，打散。煎盘烧热后放入植物油，待油热时下入葱末、鸡蛋和蘑菇，撒上精盐、胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把馅抹入，全部抹完后再撒上些盐、胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置于火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。这道菜外焦里嫩，鲜香适口。