原料▾
长形茄子300克。
调料▾
猪油40克，酱油35克，精盐3克，红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖、湿淀粉各15克，味精2克，胡椒粉、葱、姜、料酒各适量，醋5克。
制法▾
1.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝，白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切两分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切开（衰衣花刀）。
2.炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精盐和适量热水，加盖煮，待熟倒入混合汁。
3.锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整地放到盘内（带皮一面向上），再把汤汁浇在茄子上面即可。这道菜软烂适口、味道香浓。