花样面条

菜谱大全简介

素三鲜汤面

1. 菠菜去根和叶，取菠菜嫩茎洗净，切成3厘米长的小段；冬笋去皮，洗净，切成细丝。 2. 锅中加入清水烧沸，分别放入菠菜段、冬笋丝焯烫一下，捞出沥水。 3. 鲜香菇去蒂，洗净，切成小条，放入加有少许精盐和油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

1. 将面条放入沸水锅中煮至断生，捞出沥干。 2. 将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒粉、酱油、蒜末调匀成调味汁。 3. 取小碗，放入煮好的面条，加入少许面汤及调好的调味汁搅拌均匀，即可上桌食用。

传统大肉面

1. 锅中加清水烧沸，放入面条煮熟，捞出。 2. 水发木耳洗净，撕成块；菜心择洗干净，切成小段。 3. 锅中加适量底油烧热，放入红烧肉、葱段、姜片炒香，再加入调料，放入木耳、香菇、菜心和面条略煮即可。

1. 锅中加油烧热，下入冬菇片、鸡肉块、鱿鱼块、虾仁、甘笋片、熟笋片、叉烧肉片、白菜块略炒，再加入调料烧沸，放入荷兰豆、葱段，香油制成什锦料；面条放入沸水锅中煮熟，捞出装碗。 2. 将鲜汤烧沸，放入酱油、精盐、香油、胡椒粉、味精调匀，放上什锦料，浇入面碗中即可。

1. 将熟猪肘肉切成薄片；木耳泡发回软，择洗干净；香菜洗净，切成段。 2. 锅中加油烧热，放入葱、姜炒香，再烹入料酒，添入鸡汤，加入猪肘肉、木耳烧沸。 3. 然后下入玉米面条煮约6分钟，倒入砂锅中，加入精盐、味精续煮2分钟，再撒入白胡椒粉、香菜段，淋入香油，连锅一起上桌即可。

虾仁伊府面

1. 将虾仁、冬菇、胡萝卜、青豆分别洗净，放入沸水锅内焯烫至熟嫩，捞出沥净；全蛋面下入沸水中煮熟。 2. 锅中加入熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，加入原料和全蛋面炒匀，再放入调料烧至入味，出锅即可。

1. 面粉放在盆内，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。 2. 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，入清水锅内煮约10分钟至刚熟，捞出后用冷水过凉，沥去水分，用手撕成丝（或小条）。

鱼汤小刀面

1. 锅中加适量清水烧开，下入小刀面煮5分钟至熟，捞出装碗。 2. 坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入鱼骨汤，捞去葱段、姜片，然后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、银鱼、青菜煮沸，倒入面碗中即可。

香菇酱肉面

1. 香菇、酱肉、红辣椒分别洗涤整理干净，切成小丁；青菜洗净，切成段；拉面放清水锅内煮熟。 2. 锅加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，再加入香菇丁、酱肉丁、红辣椒丁炒匀，然后放入精盐、味精、料酒、酱油、白糖、高汤、青菜和拉面煮至入味，即可出锅装碗。

鲜虾云吞面

1. 将虾仁洗净、切段；猪肥肉洗净，切成丁，加入虾段、鱼露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌匀成馅料；取馄饨皮1张，包入馅料，制成“云吞”。 2. 将云吞、挂面下入沸水中煮熟，捞出装碗。 3. 另起锅，加入高汤、海米、紫菜，调入精盐、味精，见汤沸，倒入面碗中，撒上葱花即成。

三鲜家常面

1. 面条下入清水锅内煮熟，捞出沥水，装碗。 2. 水发海参、鸡胸肉、虾仁洗净，切成薄片。 3. 坐锅点火，放入清汤、鸡肉片、海参片、虾片、葱丝、酱油、精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫。 4. 加入味精、香油、韭菜段略煮，出锅浇入面条碗中，即可食用。

红烧牛肉面

1. 熟牛腩肉切小块；香菇洗净，剞十字花刀。 2. 锅中加油烧热，下入葱段、姜块、干椒段、辣豆瓣酱、牛肉块炒香，烹入料酒，加入鲜汤烧沸。 3. 再放入冬菇、调料、拉面煮8分钟，然后加入竹笋、西蓝花略煮，淋入香油，即可出锅装碗。

1. 面条下入沸水锅中煮熟，捞出装碗。 2. 锅中加油烧至七成热，放入肉丝煸炒断生，再加入葱丝、姜末、酱油煸炒至入味，然后放入木耳丝炒至上色。 3. 再加入清水烧沸，加入精盐、味精、香油，撒入蛋皮丝制成三丝面卤，出锅装入面条碗中即成。

什锦鸡蛋面

1. 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。 2. 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。 3. 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片；胡萝卜去皮，洗净，切花刀片；油菜心洗净。 4. 锅中加入清水烧沸，下入虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯透，捞出沥水。

三色鱼丸面

1. 鱼肉蓉加入蛋清、料酒、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、葱末、姜末、鲜汤、精盐、味精搅匀上劲；分成三等份，一份加入菠菜搅匀，一份加入胡萝卜搅匀。 2. 锅中加入余下鲜汤、精盐，将三色鱼蓉挤成小丸子，下入汤中，用小火烧开。 3. 挂面下入汤锅，用小火煮熟，再加入余下的味精、香油、香菜叶，出锅装碗即可。

美味鸡汤面

1. 面粉加入精盐、清水和成面团，饧发，擀成片，再切成面条。 2. 老鸡洗净，放入清水中，加入葱、姜、花椒粒、八角煮约1小时至熟透，取出鸡肉切成丁。 3. 锅中加入鸡汤，放入面条煮熟，再加入精盐、味精、鸡粉煮至入味，然后放入鸡肉丁略煮，出锅装碗即可。

1. 将猪肉、青菜分别洗净，沥水，切成细丝；海米用温水泡透。 2. 锅中加油烧热，下入葱丝、姜末、猪肉丝、青菜丝炒香，加入清汤、精盐、味精、酱油烧沸，然后捞出猪肉和青菜，下入熟面条，淋入香油，撒上猪肉丝、青菜丝即成。

1. 海带洗净，切片；羊肉片、虾仁用水淀粉拌匀；玉米面用开水烫搅成面团，擀成薄片，切菱形片。 2. 锅内加油烧热，放入葱片、姜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入海带、百合烧开，再下入面片烧至七成熟，放入余下调配料煮熟即成。

1. 先把米粉用冷水浸好；雪梨、腌黄瓜、红椒、胡萝卜、熟鸡蛋分别洗净，切成小料。 2. 把清汤、辣椒油、精盐、鸡精、味精和香油放碗内调拌均匀成米粉汤。 3. 把米粉煮熟，倒入米粉汤内，表面摆上切好的小料，再撒上熟芝麻即可。

红焖排骨面

1. 干辣椒去蒂，洗净沥干，切成小段。 2. 油菜择洗干净，根部剞上十字花刀，放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。 3. 猪排骨洗净，顺长切成条，再剁成骨牌块，放入清水锅中，烧沸后焯烫5分钟，捞出洗净。

罗汉斋炒面

1. 细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉。 2. 锅中加油烧热，放入细面条煎上颜色并呈圆形，取出装盘。 3. 豌豆苗择洗干净；冬笋洗净，切成丝。 4. 冬菇、草菇、黄耳用清水泡软、洗净，去蒂，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，切成丝。 5. 发菜洗净，上屉蒸5分钟，取出切成小段。

1. 将猪肉洗净，切成丝；面粉加入鸡蛋制成鸡蛋面，煮熟后捞出沥干，再放入油锅内炸呈金黄色，捞出面条沥油，再放入热水中烫软，沥干。 2. 锅中加油烧热，下入葱丝、猪肉丝炒至变色，再加入青菜、酱油、精盐和高汤烧沸，放入鸡蛋面翻炒均匀，用旺火收尽汤汁，出锅即可。

1. 将面粉加入清水揉透成面团，再擀成面皮，切成菱形块，放入油锅内炸透，捞出沥油。 2. 锅中加油烧热，下入肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜略炒，再添入肉汤烧沸，倒入面皮块、酱油、精盐、味精，用小火焖5分钟即成。

辣味茄丝炒面

1. 猪肉丝加入料酒、水淀粉，抓匀浆好。 2. 茄子去蒂及皮，洗净，切细丝，放入水中浸泡。 3. 面条下入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干。 4. 坐锅点火，加入猪油烧热，先下入浆好的猪肉丝滑散，再加入辣椒粉、葱丝、姜丝、料酒、酱油和茄子丝煸炒片刻，待茄子丝变软后加入白糖、精盐、味精、高汤，下入熟面条炒匀即可。

孜然洋葱炒面

1. 锅内加清水烧沸，下入宽面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧煮至微熟，捞出沥水。 2. 羊肉洗净，改刀切成丝；青椒、红椒、洋葱分别洗净，均切成丝。 3. 锅内加油烧热，放入羊肉丝炒熟，再下入辣椒粉、姜丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝炒熟。 4. 放入宽面条，加入孜然粉、精盐、白糖、五香粉炒匀入味，加入味精调匀，出锅装盘即可。

沙茶牛肉河粉

1. 韭黄段、绿豆芽分别择洗干净，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥水。 2. 锅置火上，放入植物油烧至六成热，用葱段炝锅，下入牛肉片翻炒至熟嫩。 3. 放入绿豆芽、韭黄段略炒，再加入河粉、沙茶酱、精盐、老抽炒至熟嫩，出锅装盘即可。

1. 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净沥干，切成细丝；韭黄择洗干净，控净水分，切成4厘米长的小段。 2. 牛外脊肉剔除筋膜，洗净沥干，切成粗丝，放入碗中，加入精盐、酱油、料酒、水淀粉、黑胡椒、香油拌匀。

1. 牛肉洗净，切成细丝；面粉用凉水加精盐1克和成硬面团揉匀，再擀成大片，折叠后切成面条。 2. 面条下入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干 3. 锅中加入植物油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，再下入牛肉丝略炒，然后加入料酒炒熟。 4. 再加入肉汤、精盐和酱油，最后放入面条、青、红椒丝炒匀，加入味精炒匀，出锅装碗即可。

豉油生炒面

1. 面条煮至八分熟，捞出后用植物油拌好，再放入平底锅中煎至金黄色，出锅装碗。 2. 锅中加油烧热，先下入猪肉丝煸炒至变色，再加入洋葱丝、甘蓝丝、胡萝卜丝、香菇丝炒匀，然后放入韭菜段、豆芽炒香，再调入精盐、酱油、豉油、鸡精，倒入鸡蛋面中拌匀即可。

1. 蟹肉棒剥去外膜，切成小块；叉烧肉改刀切成片；香菜洗净，切成小段；冬笋洗净，切成片。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，加入叉烧肉片、笋片稍炒，加入蟹肉棒、上汤、精盐、味精烧沸。 3. 倒入煮熟的鸡蛋面，用旺火翻炒均匀，再撒上胡椒粉，放上香菜段，出锅即可。

1. 将面粉用清水和成面团，揉匀揉透，稍饧，擀成薄片，切成细面条。 2. 坐锅点火，加入少许猪油烧热，先下入猪瘦肉丝煸炒至变色，再加入青菜段、熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝、红辣椒丝、精盐翻炒成炒料。 3. 锅中加油烧热，放入面条炒呈金黄色，滗出余油，加入炒料焖约1分钟即成。

1. 面条下入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干 2. 猪肉洗净，切丝；鲜藕洗净，去藕节，切丝。 3. 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入猪肉丝略煸，烹入料酒、酱油炒匀。 4. 放入藕丝翻炒均匀，加入白醋、白糖、精盐和熟面条炒至入味，然后加入味精调匀，淋入香油，离火出锅，放在面碗里即成。

葱爆羊肉炒面

1. 将羊肉洗净，切成丝。 2. 将面条下入沸水锅中煮熟，捞出后放入清水中过凉，沥干水分。 3. 坐锅点火，加油烧热，先下入羊肉丝快速翻炒片刻，再加入姜丝、蒜片、葱丝、酱油炒出香味，然后放入熟面条、料酒、精盐、味精拌匀，出锅装入盘中即成。

黑椒牛柳丝炒意粉

1. 将洋葱去皮，洗净，切成丝。 2. 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成丝。 3. 意粉下入沸水锅中煮熟，捞出过凉，沥干。

1. 海参、鱿鱼、虾仁分别洗净；海参、鱿鱼均切成条；菠菜择洗干净，切成段。 2. 锅内加水烧开，下入面条煮熟，捞出沥水。 3. 锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入海参务、鱿鱼条、虾仁炒熟，烹入料酒、米醋、鲜汤炒匀。 4. 下入煮熟的面条、菠菜段、精盐、白糖、鸡精炒匀至熟，加入味精翻匀，出锅装盘即可。

1. 番茄去蒂，洗净，切成小块；水发冬菇洗净，切成条；青椒洗净，切块。 2. 锅中加油烧热，加入葱末炝锅，放入冬菇、火腿肠、番茄、青椒炒匀，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精和少许清水烧沸。 3. 倒入鸡蛋面，用旺火炒匀，淋入香油即可。

枸杞肉丝炒面

1. 枸杞洗净、沥干，面条煮熟，挑散。 2. 锅置火上，加入熟猪油烧热，放入猪肉丝煸炒至变色，再加入冬笋丝、枸杞、料酒、酱油、白糖、味精、清汤烧沸，下入熟面条炒匀即可。

意大利炒面

1. 小番茄一切两瓣；芹菜、青椒、红辣椒切条；洋葱切丝；意大利面煮熟，用油拌匀。 2. 锅置火上，加油烧热，先下入洋葱丝略炒，再加入精盐、白糖、胡椒粉、牛肉汤、番茄酱、酱油、白酒烧沸，然后放入意大利面翻炒至入味，再加入番茄、芹菜、青椒、红辣椒炒匀即可。

五彩米粉面

1. 鸡蛋摊成蛋皮，切丝；海米用料酒略腌；水发香菇、青椒、红辣椒、洋葱均洗净，切成丝。 2. 锅中加油烧热，放入海米爆香，再加入煮熟的意大利面和米粉、五彩丝、调味料、韭黄炒匀即可。

滑牛肉炒米粉

1. 米粉用开水浸泡透，捞出沥水，放入碗中。 2. 青菜心洗净，入沸水中略焯，捞出过凉。 3. 香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成小丁，上屉蒸熟，取出。 4. 牛里脊肉剔去筋膜，洗净沥干，切成薄片，用少许精盐、料酒、鸡精拌匀，腌渍10分钟。

1. 番茄去蒂，洗净，下入沸水中稍烫，捞出去皮，切丁；香菇泡软后去蒂，洗净，切小丁。 2. 猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁；虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。 3. 锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出。

1. 番茄去蒂，洗净，下入沸水中稍烫，捞出去皮，切丁；香菇泡软后去蒂，洗净，切小丁。 2. 猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁；虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。 3. 锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出。

怪味凉拌面

1. 花椒粉放入热油锅中炒香；芝麻酱用凉开水调匀。 2. 将芝麻酱、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精、花椒粉拌在一起，调成“怪味汁”。 2. 挂面下入沸水锅中煮熟，捞出投凉，装碗，再淋上“怪味汁”，撒上葱花和蒜末即可。

1. 将八仙料分别洗涤整理干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出后沥净水分。 2. 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入八仙料翻炒片刻，再加入虾油、清汤烧煮至沸。 3. 下入切面煮熟，加入精盐、味精调匀，淋上香油和虾油，出锅装碗即可。

双色鸡蛋面

1. 对虾整理干净；鸡蛋和面粉做成双色面条。 2. 将两种面条生坯分别下入沸水锅中煮熟，沥干后放入碗中，一边黄色，一边白色，再将虾片放入煮面汤中焯熟，捞出沥干。 3. 净锅复置旺火上，加入清汤烧开，下入熟虾片、酱油、精盐、味精、香菜末烧沸，出锅浇在面碗内，上桌即可。

麻香什锦拌面

1. 黑米粉加入高筋面粉、精盐、清水和成面团，略饧，擀成面条；黄花菜下入沸水锅中焯至熟透，捞出沥水。 2. 麻酱内加温开水、精盐搅开成稀糊状，加入熏醋、味精、白糖、辣椒油、花椒油调成汁。 3. 锅中加水烧开，下入黑米面条煮熟，捞入碗中，码上鸡肉丝、黄花菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝，浇上调好的汁，撒上蒜末、香菜叶即成。

京味打卤面

1. 香菇、黄花、木耳、口蘑用清水洗净；鸡蛋磕入碗中搅散；熟猪肉改刀切成片。 2. 将香菇、黄花、木耳、口蘑放入锅中，加入清汤煮10分钟，再加入精盐、鸡精、老抽烧沸。 3. 慢慢淋入水淀粉和鸡蛋液熬煮成卤汁，淋上烧热的香油，出锅倒在盛有面条的碗内即可。

鸡丝干拌面

1. 海米用温水泡透，沥水；香椿去根，切成末；水萝卜去根及皮，洗净沥干，切细丝。 2. 碗中放入酱油、精盐、香醋、味精、香油、凉清汤调成味汁。 3. 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入沸水锅内煮约10分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分，切成5厘米长的细丝。

肉丝干拌面

1. 将海米用温水泡透；煮熟的面条用凉开水过凉，沥水后分装入两只碗中。 2. 将酱油放入碗中，加入精盐、香醋、味精、香油、凉清汤，调匀成味汁，浇入面条碗中，再将熟猪肉丝、黄瓜丝、腌香椿末、海米及麻酱放在面条上，食用时拌匀即可。

1. 面粉中加入精盐和适量清水，揉成面团，再压成格拉条，然后放入沸水锅中煮熟，捞出过凉。 2. 黄豆芽掐去两端，洗净，放入沸水中烫熟，捞出过凉，沥水；用味精、芝麻酱、辣椒油、蒜片、辣豆瓣酱、精盐调拌均匀，做成味汁。 3. 大碗中放入黄豆芽、格拉条和黄瓜丝，浇上调好的味汁，拌匀即可。