整虾的做法

味道咸甜，鲜香醇厚，葱姜丝的加入让整道菜的香气更加丰厚。 油焖大虾是山东名菜之一。只需挑选上好的食材，配合几样简单的调料就可以做出醇厚无比的味道。 原料（图1） 主料 大虾 500克 带壳大虾最好，挑选时以皮硬脆的为好，皮软烂者其次。 调料 酱

有时候做虾无须去皮，比如油焖大虾、番茄烧大虾、干煎大虾等，但仍需要把虾线去掉，挑出虾头中的“沙包”，还要剪去虾枪、虾足等。下面我们就来一起处理带壳整虾。 如何挑出带壳虾的虾线 ①从虾头往后数，在第一个关节处用牙签扎进去，把虾线挑断（图1）。 ②在虾尾附近最后一个关节处将牙签扎进去，把虾线挑断（图2）。 ③用手把虾线拉出

（黄金虾和沙拉虾） 沙拉虾口感清爽，黄金虾焦黄酥脆。 黄金虾、沙拉虾，是两种经典的大虾吃法，做法都不太难，因此我把它们结合在一起，成就了这道“两吃大虾”。这种做法尤其适合过节的气氛，在粤菜中沙拉虾经常会被当成凉菜的头盘，既清爽又漂亮，也不失体面；炸虾也是大家

咖喱奶香融入虾中，绵甜细腻。 澳门有一种酱汁叫“葡汁”，其中含有椰浆、淡奶、姜黄粉等，类似咖喱汁。后来粤菜借鉴了这种调料，最有名的一种做法便如这道菜一般：几种蔬菜及菌类打底，浇一层浓厚的“葡汁”，最后用烤箱烤一下。因为这道菜中虾肉要经过炸、烧、烤3道工序，所以每