原料▾长茄子2个，肉馅150克，鸡蛋1个。调料▾发好的海米10克，香菜末10克，植物油50克，香油15克，精盐4克，味精2克，花椒面10克，面粉适量，葱末、姜末各5克。制法▾1.将海米切成碎末；将肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好。2.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片，两片茄子中间夹上肉馅，沾上面粉，挂上鸡蛋糊。3.锅内倒油，热后将挂糊的茄盒放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟后撒上香菜即成。这道菜鲜嫩不腻，味美可口。