原料▾茄子500克。调料▾红辣椒2个，干辣椒10克，酱油2汤匙，蒜泥1茶匙，糖2茶匙，绍酒、葱丝、姜丝各适量。制法▾1.将茄子去蒂洗净，切成长4厘米的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。2.炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。3.将红油继续加热，先炒葱丝、姜丝和红辣椒丝，然后倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。