原料▾
净冬笋400克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清30克，火腿条25克，青椒20克。
调料▾
葱姜汁25克，料酒、味精各5克，盐4克，干淀粉3克。
制法▾
1.鸡胸脯肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀；用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片；把青椒挖去籽，洗净，切成与火腿条一样粗（筷子粗）的长条。
2.把笋片摊平，抹上干淀粉和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，由两端向中间卷起。其他按同法去做，卷好后上笼屉蒸熟取出，淋上香油，冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。这道菜色白，脆嫩。