原料▾净冬瓜500克。调料▾花生油500克（实耗150克），面粉75克，盐10克，发酵粉、味精各2克，五香粉1克。制法▾1.面粉加清水调成厚糊，加入五香粉、发酵粉、花生油15克调匀；将冬瓜削皮，挖籽，去瓤，洗净，切成3.5厘米长、0.3厘米厚的条形后用盐腌30分钟，轻轻压去水分，拌入味精待用。2.将炒锅放旺火上，放入余下的花生油烧至六七成热，将冬瓜逐条挂糊投入油锅，略炸即捞出，待全部炸完后，将油温烧到八九成热，将冬瓜投进复炸，炸成金黄色，捞出，沥油即成。这道菜外酥里嫩，清香可口。