原料▾
云雾茶尖350克，虾仁150克，鸡蛋50克，松子仁30克。
调料▾
熟猪油750克（实耗100克），干淀粉20克，番茄酱、绍酒各15克，精盐5克，味精2克。
制法▾
1.虾仁洗净沥干，剁成虾茸，加入绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。
2.云雾茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥干。
3.将鸡蛋清打成发蛋，先取1/4与茶尖、虾茸拌匀，再将氽下的发蛋连同剁碎的松子仁一起放入，搅成糊状。
4.锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至两成热约44℃时，用汤匙将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉白色时，轻轻翻身，再氽一分钟，捞出。
5.待油温升至五成热时，倒入云雾团略氽，捞出装盘，佐以番茄酱即成。这道菜色泽青绿，酥脆干香，茶味馥郁。