原料▾鸽蛋10个，冬笋、冬菇各50克，菜心100克。调料▾植物油800克（实耗约50克），湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉适量，料酒10克，盐3克，酱油10克。制法▾1.先将鸽蛋洗净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳，沾湿淀粉一薄层。2.炒勺上火倒入油烧热，将鸽蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油，再加入冬笋、冬菇、菜心及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。这道菜色泽黄绿，绉纱艳丽，清淡可口。