原料▾
鸡蛋6个，瘦猪肉75克，水发蘑菇、青椒各50克，鲜汤适量。
调料▾
白糖、淀粉、芝麻油、绍酒、精盐、味精、酱油、猪油各适量。
制法▾
1.蘑菇切成小丁；瘦猪肉、青椒各切成米粒大小；肉末用1个鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。
2.锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。
3.原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。
4.将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。
5.锅中留油适量，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。
6.在锅中放入蘑菇、青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤，烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒，淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。这道菜菜式美观，味道鲜美。