原料▾
去皮冬瓜450克，面包150克，鸡蛋2个，番茄酱50克。
调料▾
菜油500克（实耗75克），精盐、味精、面粉、白糖各适量。
制法▾
1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片用适量盐腌一下，使冬瓜滗出一些水，软一些。
2.面包弄成层。鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精；打匀待用。待冬瓜水分沥干，两面沾上面粉（稍厚一些），再在鸡蛋液里浸一下，然后埋在面包层中，用手按一下，使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。
3.锅洗净置中火上，放菜油烧至六成热时，分别扒入冬瓜片，约炸2分钟，见呈金黄色时捞出，沥净油，整齐装在盘中。
4.用另一干净锅放中火上，放菜油适量，倒入番茄酱炒熟，添些清水，加白糖和适量精盐，搅匀烧开，浇在冬瓜排上即成。这道菜冬瓜白嫩，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。