原料▾鲜鸡蛋5个，小菠菜100克，肉骨汤30克。调料▾熟清油100克，葱、姜丝各20克，香麻油、豆瓣辣酱、白糖、米醋、绍酒各10克，酱油4克，精制盐、鲜味王各1克。制法▾1.将小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用；菠菜切成段备用。2.锅放旺火上烧热，下熟清油，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块捞出，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内的卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。这道菜菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。