原料▾山药500克。调料▾菜油750克，醋30克，味精1克，豆粉100克，白糖125克。制法▾1.将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。2.另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3~5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。这道菜山药酥烂，软糯香甜，具有健脾胃，补肺益肾之功效。