原料▾
青菜心500克，大金钩30克，鸡汤300克。
调料▾
料酒15克，胡椒粉、盐各2克，猪化油50克，葱节、姜片、水豆粉、鸡化油各10克，味精1克。
制法▾
1.青菜心去皮、筋，洗净，沥干，入沸水锅氽至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。
2.金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。
3.炒锅置旺火上，下猪化油烧热约100℃，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精、金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面，锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。这道菜色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。