原料▾
鸭子1只（重1500克左右），野鸭（或鸽子）1只，清汤250克。
调料▾
花生油1500克（约耗100克），绍酒75克，酱油50克，白糖25克，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，桂皮0.5克，花椒、湿淀粉各适量。
制法▾
1.将鸭子、野鸭（或鸽子）分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏洗净。鸭子去嘴留舌，野鸭（或鸽子）去嘴，用酱油、绍酒（两味共75克）腌渍30分钟；葱切成段；姜、花椒、桂皮包成香料包。2.炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭（或鸽子），炸呈枣红色时捞出。3.沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭（…