香酥鸭

原料▾

光鸭1500克。

调料▾

葱花80克，精盐65克，姜、花椒、八角各8克，黄酒、酱油各适量，桂皮20克，小茴香4克。

制法▾

1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种调料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸3小时后取出，晾干。

2.起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再用锅炸至呈金黄色即好。食用时，可蘸花椒盐吃。这道菜味香酥，色金黄。