原料▾
鸡腿肉300克，青笋、鲜汤各50克，芹黄25克。
调料▾
猪油50克，豆粉25克，料酒20克，泡辣椒、葱各15克，姜、蒜、白糖、酱油各10克，盐、醋各5克，味精0.5克。
制法▾
1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的1字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀；青笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用适量盐腌一下，洗净；泡辣椒切成长约2.5厘米的段；芹黄切成短节；葱切成马耳朵形；用酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧热约150℃，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。这道菜色橘红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。