原料▾
鸡脯肉200克，花生仁25克，鲜汤50克。
调料▾
猪油150克，料酒、豆粉各20克，泡红辣椒、葱、蒜、酱油、蛋清各10克，白糖、醋各5克，盐4克，味精1克。
制法▾
1.鸡脯肉轻拍后，切成0.7厘米见方的丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；泡红辣椒去蒂、籽，剁细；花生仁剁成粗粒；葱切细花；蒜切细粒。
2.另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热约150℃，将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺，沥干油。锅内加油适量，烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱、蒜炒香，下鸡丁炒匀，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推匀起锅装盘即成。这道菜红白相间，色调明快，滑嫩香酥。