金钱鸡塔

鸡脯200克，生、熟猪肥膘肉各100克，熟瘦火腿、韭菜各50克。

蛋清50克，醋、香油各10克，盐3克。

1.鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡糁；另将熟猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆片24片；熟火腿切成细片；韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中。

2.蛋清加干豆粉调匀；将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取适量火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯。

3.炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。这道菜形似金钱，入口酥香，脆嫩味美。