麻辣猪肝

猪肝200克，炸花生米75克，汤适量。

混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐、味精各3克，料酒13克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、白糖各8克，醋适量。

1.肝、葱、姜均切成片；干辣椒切节；葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、白糖、酱油、味精和汤兑成汁。

3.炒勺烧热倒油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋并加入炸花生米即成。这道菜麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。