原料▾
猪肚头、鸡肫各150克，豌豆苗30克。
调料▾
猪油50克，葱白20克，豆粉25克，泡辣椒15克，蒜、料酒、姜各10克，香油5克，盐3克，胡椒粉1克，味精0.5克。
制法▾
1.猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块；鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹约2/3深。
2.姜蒜切片；泡辣椒、葱白均切成马耳朵形；豌豆苗洗净；肚头、鸡肫用盐、料酒、水豆粉拌匀。
3.炒锅置旺火上，放猪油烧热约180℃，下肚头；鸡肫爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。这道菜脆嫩爽口，咸鲜味美。