原料▾去骨扁担肉400克。调料▾盐7克，料酒、香油、葱各25克，净姜15克，味精5克。制法▾1.将肉用竹签等尖锐物扎许多小眼（以便进味和烤时熟得快些），用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜腌2小时左右。2.将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷上香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。这道菜味鲜香，肉细嫩。