原料▾
鸡脯肉250克，荸荠、好汤各50克。
调料▾
猪油50克，酱油、料酒、豆粉各20克，泡红辣椒、蛋清各15克，葱、姜、蒜各10克，醋5克，盐3克，味精1克。
制法▾
1.鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀入味；荸荠去皮，洗净后切成方丁。
2.泡红辣椒去蒂、籽，剁细；葱切成短节；姜、蒜均切小方片；蛋清加干豆粉调成稀糊。
3.炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热约150℃~180℃，鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻颠，并滴醋适量，起锅装盘即成。此菜可用郫县豆瓣酱代替泡辣椒；用鲜笋或青笋代替荸荠。这道菜色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。