原料▾蹄膀1只。调料▾干菱粉65克，酱油、椒盐、黄酒各6.5克，葱花、姜各4克，精盐2.5克。制法▾1.将蹄膀洗净，剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜，上笼蒸熟，取出，去骨。2.用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐（好花椒末及盐合炒熟）。这道菜味香脆，适用于秋冬季节食用。