原料▾猪排骨肉400克，鸡蛋1个。调料▾花生油1500克，精盐2.5茶匙，蒜蓉1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙。制法▾1.大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末；将排骨洗净，先切成条，再斩成3厘米的块，放入碗中，加入精盐、湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。2.炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出，沥去油，装盘。3.炒锅回炉上，放入蒜蓉、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。这道菜酥脆焦香，汁味酸辣。