原料▾
里脊肉200克，豌豆苗80克，青蒜40克，鸡蛋1个。
调料▾
猪油适量，干辣椒13克，酱油4克，菱粉32.5克，味精、白糖、花椒、胡椒、精盐各适量。
制法▾
1.将豌豆苗下猪油锅加盐、味精炒熟，放在盘底；将里脊肉切成薄片；青蒜切成节；里脊片用水过一下，再用蛋白、菱粉拌和。
2.另起猪油锅，将干辣椒、花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一个碗中。
3.利用原油锅，加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，马上将里脊片入锅，炒至七八成熟时，连汁倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上面，再烧一点儿热油浇上即好。