原料▾鲜汤100克，鲜嫩母鸡1只（约1000克）。调料▾素油50克，水豆粉适量，姜、酱油、葱、醋、辣椒油各10克，盐2克。制法▾1.母鸡入锅煮熟，捞出晾凉后，去掉鸡腿骨，剁成均匀的块；姜成姜末；葱切成葱花。2.锅内放素油烧热（约15℃），下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味，加鲜汤、盐、酱油烧入味，加水豆粉和醋拌匀，淋上辣椒油即成。