原料▾
熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
调料▾
香菜、干淀粉、香糟各50克，姜末1克，绍酒、白糖、白酱油各15克，味精、芝麻油、五香粉各0.5克，花生油750克（约耗60克）。
制法▾
1.将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油25克烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2.锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺，沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、3厘米宽的薄片装盘；香菜择洗干净，饰配盘边即成。这道菜色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。