原料▾
鲜猪腰250克，水发木耳30克，高汤50克。
调料▾
青蒜10克，酱油、料酒各15克，葱、姜各5克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。
制法▾
1.将葱、姜切丝，青蒜洗净切段；将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块；碗中放葱、姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁。
2.将腰花用开水焯去血水，捞出，控净水；锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出，控油；锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入芡汁速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可出锅。这道菜色泽美观，鲜香脆爽。