原料▾猪里脊肉250克，高汤适量。调料▾清油750克（实耗100克），水淀粉70克，白糖60克，醋50克，鸡蛋液35克，料酒20克，香油10克，盐、葱末、姜末各2克，面粉适量。制法▾1.肉洗净，切片，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀；在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉、少许汤兑成汁。2.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油即可出锅。这道菜菜色金黄，甜酸可口，外焦脆、里嫩香。