原料▾
鸡脯肉750克，鸡蛋清1个，清汤适量。
调料▾
花生油100克，绍酒20克，葱末、姜末、酱油各10克，精盐5克，味精1克，面粉、湿淀粉适量。
制法▾
1.生鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片0.2厘米厚的大片，用刀将一面划过。将鸡脯肉片划面朝上摆在大盘内，均匀地撒上葱末、姜末、酱油和精盐腌渍入味，然后逐片两面沾匀面粉。鸡蛋与湿淀粉调匀成鸡蛋糊放碗内。
2.将绍酒、味精、酱油、精盐、清汤放入另一碗内，调成汤汁。锅内放花生油，烧至八成热，将鸡片蘸匀鸡蛋糊，放入油内煎至两面呈金黄色时，滗出锅内汤汁，用微火煎至汤汁将尽时，即可出锅，翻扣在盘内即成。这道菜色泽金黄光亮，味道鲜美。