原料▾
鸡蛋1个，鸡750克，水发玉兰片25克，清汤适量。
调料▾
味精1克，精盐3克，青蒜段5克，绍酒20克，湿淀粉25克，猪油100克。
制法▾
1.鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过，青蒜切成3.5厘米长的段。
2.炒锅放猪油，烧至五成热，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒、味精，颠翻出锅即成。这道菜颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。