原料▾
猪里脊肉400克，鸡蛋1个。
调料▾
花生油500克（实耗油100克），芝麻25克，精盐、绍酒各15克，味精、酱油、湿淀粉各10克。
制法▾
1.将里脊肉切成1厘米厚的片，两面均匀地剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味。
2.取一只碗，放入蛋清、湿淀粉搅匀成糊备用。炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将肉逐条粘上蛋糊再沾满一层芝麻仁，放入油内炸透，捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内一炸，炸至呈金黄色时捞出，沥油，装盘即成。这道菜色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口。