原料▾
猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋丝15克，冬菇丝、木耳丝各10克，鸡蛋5个，清汤适量。
调料▾
猪油500克，酱油15克，葱末、姜末各10克，椒盐、精盐各5克，味精3克，老酵面、面粉、食用碱、湿淀粉、芝麻油适量。
制法▾
1.将里脊肉切成长5厘米、宽3厘米的丝，待用；鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉、清汤搅匀，放入稍带油的锅中，摊成饼状，煎成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油、食用碱调成发酵糊。
2.炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热时，放入葱、姜丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。
3.将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口；炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，将蛋卷逐个蘸上发酵糊，下锅炸至金黄，捞出，装盘，上桌时带椒盐佐食。这道菜外酥里嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。