原料▾
鸡胸脯肉600克，猪肉末200克，面包150克，鸡蛋清、鸡汤各50克，净冬笋、青椒、红椒各25克，笋鸡腿2个，鸡膀1对，鸡头1个。
调料▾
植物油900克（实耗约100克），湿淀粉100克，葱末25克，料酒、姜末各15克，味精8克，盐7克。
制法▾
1.把冬笋，青椒、红椒切成片；面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块；用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉兑成汁；将鸡胸脯肉400克去皮、筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用；将余量鸡胸脯肉去皮、筋后，剁成茸放盆内，加入葱末、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克…