原料▾鲜嫩开膛母鸡1只（约500克），红汤500克。调料▾白果50克，豆粉15克，香油10克。制法▾1.鸡洗净后，挤出水；白果去皮，捅去心，入清水漂；红汤入锅，用鸡骨垫底放入鸡，加白果，用小火慢烧至鸡软、白果裂缝时，将鸡捞出放盘中，拣出白果环绕四周。2.锅内原汁勾芡收浓，淋上香油和匀，浇于鸡上即成。这道菜鸡肉细嫩，白果回甜，味醇厚。