原料▾
鲜嫩仔鸡1只（约1000克），大米100克，豌豆25克，荷叶10克，汤56克。
调料▾
姜末、花椒、盐各3克，泡辣椒、酱油各10克，味精1克，白糖、郫县豆瓣15克，胡椒粉2克，猪油20克，豆腐乳汁适量。
制法▾
1.仔鸡宰杀洗净后，去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块；大米加花椒入锅炒呈浅黄色，磨成粗粉；泡辣椒去蒂、籽，切成斜刀节；荷叶洗净烫软，切成约12厘米长的等边三角形。
2.鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郫县豆瓣（剁细）、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味，加汤、大米粉、猪油拌匀；取荷叶1块（叶背向上，尖端向外），放鸡肉两块、泡辣椒1节、豌豆数粒，裹成卷装在蒸碗内，依次做成数卷，上笼蒸后，取出翻扣于盘中即成。这道菜荷叶墨绿，略带清香。