原料▾
鸡脯肉300克，猪肥膘、桃仁、生菜各50克，蛋清30克。
调料▾
素油500克，料酒、糖各10克，味精0.5克，香油20克，醋5克，干豆粉15克，盐适量。
制法▾
1.桃仁用温水泡10分钟捞起，撕去皮，沥干，放入五成热的油锅中炸酥，捞出剁细；鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡掺，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕，取出晾冷后，改成1字条，裹上细干豆粉。
2.炒锅置火上，下油烧至六成熟，放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。这道菜酥香鲜嫩，宜于佐酒。