原料▾
开膛嫩仔鸡1只（约500克），鲜汤150克。
调料▾
素油500克，料酒20克，酱油15克，干辣椒2克，花椒、盐各3克，白糖、葱节、姜片各10克，香油5克，味精1克。
制法▾
1.鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）；干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180℃~200℃），将鸡丁内葱、姜去掉，滗去汁水后下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起沥干油。
2.炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，烹酱油、白糖、料酒和少许清汤，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，颠匀起锅。若热食直接装盘；若冷食，放入盘拨开晾凉后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。这道菜色泽金红，麻辣鲜香略带甜味。