原料▾
嫩仔鸡1只（约1000克），猪肉100克，冬菜、生菜各50克。
调料▾
猪网油300克，猪油50克，葱末25克，豆粉、料酒、甜酱各20克，酱油、蛋清、香油、姜各15克，泡辣椒10克，白糖、麻油各5克，盐2克。
制法▾
1.仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜末、葱末涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）；猪网油洗净，改成3大张；猪肉切成丝；冬菜、泡辣椒均切成短节；蛋青和豆粉调成糊。2.炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾…