原料▾
水发海参、鲜汤各300克，猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克，青蒜苗适量。
调料▾
猪油65克，料酒、郫县豆瓣各20克，红酱油、麻油、豆粉各10克，味精0.5克，麻盐适量。
制法▾
1.海参片成上厚下薄的斧楞片，用开水氽两分钟捞起；猪肉剁细；青蒜苗切成大粗花；黄豆芽去净根脚；豆瓣剁细。
2.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、麻盐，炒匀后盛盘。再将锅洗净入猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
3.另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。这道菜汁色棕红，咸鲜微辣，肉馅软酥。