原料▾
鲜虾肉300克，冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉60克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜心4片，鸡汤适量。
调料▾
白糖、味精、盐各10克，胡椒粉各适量，湿淀粉6克。
制法▾
1.将蟹黄切成细末；用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤适量加盐、糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分；将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及适量水，搅拌均匀成馅。
2.把拌好的馅放于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜心四片衬在四周，即成半加工品，将上述半加工品上笼屉用中蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂适量薄芡即成。这道菜颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。