原料▾银鱼350克，面包屑55克，鸡蛋25克。调料▾花生油750克（实耗油100克），绍酒25克，干淀粉20克，葱姜汁15克，葱10克，麻油5克，精盐2克，胡椒粉1.5克。制法▾1.将银鱼去头，抽去肠，用清水漂洗干净，沥干，加精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁略腌后，放入鸡蛋、干淀粉拌匀，再滚上一层面包屑。2.锅置旺火烧热，放花生油烧至六成热时，将银鱼徐徐下锅炸至金黄色时捞出沥油；原锅仍上火放麻油，投葱末略炸，倒入银鱼翻锅装盘即成。这道菜色泽金黄，外脆里嫩，香味诱人。