原料▾
鲜活鲤鱼1条（约750克），猪肥瘦肉100克，芽菜、生菜各50克。
调料▾
猪网油500克，蛋清50克，料酒、豆粉各30克，猪油25克，泡辣椒、香油各15克，酱油、姜、葱各10克，盐5克。
制法▾
1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。2.猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩余网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹3~…