原料▾鳝鱼500克，热汤适量。调料▾酒酿20克，葱、姜、白糖各3克，蒜片、味精、泡辣椒各25克，酱油4.5克，豆瓣酱、花椒粉各适量，湿菱粉6克。制法▾1.鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等作料。2.再放些汤，等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片，最后用湿菱粉一收即好。这道菜味鲜香酥嫩，金黄色。